正宗烤鱼油色红亮，汤汁少，鱼烤的外焦里嫩，干香入味，配菜较少，没有土腥味，麻辣鲜香。如北京，上海，重庆，哈尔滨周边省份正宗烤鱼已经风靡。现在还有很多没有还没传入正宗烤鱼的地区口味土腥，汤多，口味清淡，完全没有烤鱼特色，与其说是烤鱼，还不如说是炖鱼。要想做好正正宗烤鱼，重要分3部：腌制鱼让鱼入味，在保留鱼肉自身的鲜味基础上，去除淡水鱼自身的土腥味。2炒麻辣红油。3浇油。只要这几个步骤做好就没有问题。万州烤鱼吃的就是这个麻辣味，其次是香辣味道的烤鱼。辣还不能燥，麻还不能苦，越吃还越过瘾，越吃还越想吃。说的再好不如做的好，如果你有时间就来我这里，我当着你的面给你做出来，让你免费品尝一下比啥都强，好不好吃一吃就吃出来。品尝过以后，如果你认为味道确实很好，随时都可以学习。让你亲手操作，手把手教你，就算你以前连菜都没做过，我都能保证在一天时间内教会。因为配方的比例都很笨成熟，很精确。
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